潮新闻客户端 记者 黄葆青

(资料图)

说起江西美食，在杭州一直是悄悄的存在。如果被问起哪里可以吃到江西菜，大多数杭州人都答不上来，江西菜在杭州属于小众菜，掌握情报的吃货通常都是江西老乡。

沙洲坝·赣南客家菜位于滨江宝龙城4楼，罕见地出现在了杭州的综合体里。很多吃货在商场里见过江西拌粉和瓦罐汤，可是地道的江西菜却几乎没见过。

沙洲坝是江西的地名，一年级下册课文《吃水不忘挖井人》说的故事就发生在那里。走进这家餐厅，映入眼帘的是一座非常别致的客家土楼造型。

很多人可能会纳闷，江西怎么会有土楼呢？和客家又有什么渊源？其实很多人都不知道，赣南是客家的发源地，更以客家摇篮，东方古罗马著称。客家民系的形成和发展经过了一个从赣南到闽西到粤东再到世界各地的过程，从地理上和史实上看，赣南是客家大本营地区接受北方汉民族南迁的第一站。

江西赣州历经千年，因地理、气候等优势，孕育出独特的食材。餐厅门口摆放的都是土生土长的当地食材，每一个位江西人见到都会忍不住走进店里，看看是不是老乡开的店。

沙洲坝·赣南客家菜的创始人本着不忘先辈，想让更多人了解赣南这片物产丰富之地，携手江西省非物质文化传人，将客家山区好食材，赣南好风味，带到杭州。

客家人的食物选料讲求野生家养粗种，烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维，而且认为加工食物火候越足越香。

沙洲坝·赣南客家菜的菜单以赣南18县市的菜式为特色，汇聚道道经典，让你一桌吃遍大江西。

炒东坡

炒东坡是赣州名菜，已经流传了一千多年。相传苏东坡特别喜欢这道菜，赣州人为纪念这位千古名人，就把苏东坡爱吃的这道菜取名为“炒东坡”。也有一种说法是: 此菜耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，因此名唤“炒东坡”。

“炒东坡”即醋果子（酸菜）炒大肠，在赣州家家会做，人人爱吃，是具有广泛代表性的客家特色美食。新鲜大肠切段，用味道特别的赣州醋果子作配料，酒酿辣椒为佐料爆炒而成，色泽素雅，味道酸美，香辣脆嫩。

荔枝炒腰花

赣州荔枝炒腰花，具有酸甜咸辣鲜的特点，是由川菜的小荔枝味型转变而来的。

六七十年代，赣南厨师们在川菜基础上大胆创作，直接选用广州新鲜群枝，将腰花打荔枝花刀，调制小荔枝味型，大火爆炒。装盘后，远看犹如一盘新鲜荔枝，精湛的刀工、巧妙的搭配，不仅视觉上很有创意，也体现了赣州上一代厨人不失传统敢于创新的工匠精神。

客家酿豆腐

这是是客家人的传统名菜，讲究的是豆腐嫩，香气浓，猪肉鲜，入口香的特点。

据说客家先民从中原迁徙到这里以后，发现这里只产大米，面粉很少，而以大豆为原料的豆腐这里家家都会做，于是客家先辈们就想到，把猪肉馅包进豆腐里，让豆腐的味道更加鲜美。

仔姜炒仔鸭

赣南的鸭食文化堪称全国闻名，这道仔姜炒仔鸭是赣州人十分喜爱的时令菜肴，也是赣州最知名的时令下饭菜之一。

每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，经过仔姜爆炒后，鸭肉除去了腥气，姜的辛辣也被鸭肉中和，吃起来鲜、脆、嫩、爽，几乎吃不出辛辣味，味道自然十分可口。

瑞金酸黄瓜炒牛肉

这是店里点击率特别高的客家名菜，不仅卖相满分，份量十足，牛肉入口浓香、香而不腻。酸黄瓜清爽酸辣，真是超级下饭神器。

赣南客家米粉蒸肉

看似普通的赣南客家米粉蒸肉，其实是很多吃货的心头好。选用赣南客家米配以高品质土猪肉蒸得十分入味，吃起满口清香，让人一吃就停不下来。

余干辣椒炒小鱼干

这里的小鱼干和新鲜鱼的口感完全不同，香香的又颇有嚼劲儿，同样是鱼，却有不一样的回味。这道菜既下饭又下酒，香辣开胃，吃一次就会上瘾。

最近，沙洲坝·赣南客家菜又有两家新店开业，一家在下沙金沙印象城5楼的电影院门口，另一家在城北万象城。

各位江西老乡，如果你想念家乡的美味，就赶紧挑距离你近的店解馋吧！

（文中部分照片由商家提供）

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